おいしい冷凍・解凍の仕方

おいしい冷凍の仕方

　肉や魚など冷凍する時どうしていますか？？
買ってすぐに冷凍している方。
または冷蔵庫に何日か入れて賞味期限が過ぎそうになってから冷凍している方。
おいしく冷凍するなら、買ってすぐに冷凍しましょう。
もちろんその日のうちに食べるものは冷凍しませんが。

　冷蔵庫によって「急速冷凍」ができるものもあります。
新鮮なうちに急速に冷凍してくれるので、よりおいしさを保ってくれます。
冷凍の仕方は、一回に使う分ずつ分けて、ラップなどで密封して冷凍します。
ご飯の冷凍もそうですが、お肉の冷凍も形は平らにしてくださいね。
保存パックに入れて冷凍する時は、空気をなるべく抜いてください。
空気が入ると酸化して傷みやすくなります。

　お肉を解凍したけれども、分量が余ったから、
余った分をもう一度再冷凍したことってありませんか？
私はやったことあります。
予想通り、その再冷凍したお肉は硬くなって、おいしくありませんでした。
再冷凍は味も風味も台無しにしてしまいます。
そんなことがないように、冷凍するものは小分けにしておくのがベストです。

　マイナス18℃以下の冷凍で、およそ一ヵ月もちます。
加熱をしたり調理をしてから冷凍した場合、1～3週間くらいもちます。
冷凍したからといって味が全く落ちないというわけではないので、
なるべく早めに食べましょう。
　特に肉や魚は水分が出ます。
冷凍する時は水けが出ていないか確認して、出ていたらふき取ってください。
魚は内臓を取り除いたり、下味をつけてから冷凍するといいです。
いずれにせよ、買ってすぐに冷凍が基本です。

　新鮮かちょっとわかりにくい・・・そんな場合は、加熱してから冷凍するようにしてくださいね。
お酒で殺菌してから冷凍する方法も安心ですね。

おいしい解凍の仕方

　解凍の方法は色々ありますが、おいしく解凍するなら冷凍庫から冷蔵庫へ入れて自然解凍する方法が一番だと思います。
時間をかけて解凍した方が、味は落ちにくく、衛生面からも良いとされています。
調理に時間がないときには、水の解凍もできますよ。
水の解凍方法ですが、水の中にそのまま沈めるのではなく、
解凍するものを袋に入れて空気を抜き、ボウルにはった水の中へ沈めます。
この解凍方法が自然解凍より早く解凍できますよ。
でも、ちょっと面倒のような感じもしますが・・・。
前日に冷凍庫から冷蔵庫に移すのを忘れた時はやっています。

　下ごしらえしてから冷凍したものは、
解凍せずにそのまま炒めたり調理は可能です。
冷凍したままなので、火がしっかり通るまで少し時間がかかりますが、
下ごしらえをしている分、いつもより早く調理ができると思います。
　冷蔵庫によって専用の解凍庫があるものも。
電気屋さんで見た時、すごいって思いました。
おいしさを追求してできたんだろうなぁ。
冷凍庫から解凍庫へ。そして最終胃の中へ。
食材は色んなところへ移動していきますね。

　もちろん電子レンジでの解凍もあります。
急いでいる時は便利ですね。
でも、電子レンジだと加熱をしすぎたり、肉が硬くなったりすることがあるので、
なるべく自然解凍をお勧めします。